Bài viết gần đây

Để việc nấu ăn và bảo quản thức ăn với số lượng lớn được linh hoạt, hiệu quả, an toàn và hạn chế hao phí chúng ta nên dùng phương pháp nấu, làm lạnh nhanh và bảo quản ở nhiệt độ an toàn.

Với phương pháp này chúng ta sẽ giữ được hương vị, chất dinh dưỡng và đảm bảo an toàn trong việc bảo quản thực phẩm.

Nguyên lý của việc này là làm lạnh nhanh thực phẩm đã nấu chín ở nhiệt độ cao và đã được cách ly với môi trường bên ngoài bằng cách đóng gói chân không, để nhiệt độ thực phẩm vượt qua vùng nhiệt độ nguy hiểm 5 – 60⁰C (vùng nhiệt độ phát triển vi khuẩn) trong một thời gian ngắn, làm chậm đi sự phát triển của vi khuẩn.

Sau khi đã hoàn tất quy trình cấp đông nhanh và bảo quản, khi cần dùng thức ăn đã chế biến, chúng ta chỉ cần nấu nóng trở lại thực phẩm là có thể sử dụng.

Cách thực hiện:

1. Nấu chín thực phẩm theo quy trình nấu thông thường.

2. Đóng gói thực phẩm đã nấu chín, đóng gói hút chân không nếu cần thiết.

3. Làm lạnh nhanh bằng tủ cấp đông nhanh.

4. Bảo quản thức ăn ở nhiệt độ phù hợp

5. Làm nóng lại thức ăn khi cần dùng hoặc cần phục vụ.

Thiết bị:

1. Bếp, lò nấu theo yêu cầu của món ăn

2. Máy đóng gói, đóng hộp hoặc đóng gói chân không

3. Tủ cấp đông nhanh (blast chiller, blast freezer)

4. Tủ lạnh bảo quản

Lợi ích:

1. Có thể chuẩn bị trước món cần dùng và bảo quản trong thời gian dài (30 ngày), giảm sự bị động và quá tải trong thời gian cao điểm của nhà hàng.

2. Kiểm soát được chất lượng thức ăn về dinh dưỡng, hương vị.

3. Có thể dùng cho khu bếp lớn, số lượng khách cần phụ vụ nhiều trong cùng một thời điểm.

4. Giảm thời gian chờ của khách hàng khi cần phụ vụ, mang đến sự chuyên nghiệp trong công tác phụ vụ khách hàng.

Thương hiệu thiết bị quan trọng

1. Tủ cấp đông nhanh Attila của Tecnodom

2. Tủ lạnh công nghiệp Hoshizaki

3. Lò hấp nướng đa năng và thiết bị bếp được cung cấp bởi Lobitech.

Với tủ cấp đông nhanh Attila của Tecnodom từ Italia chúng tôi cam kết sẽ đáp ứng yêu cầu của quý khách hàng trong việc nấu và bảo quản thực phẩm theo tiêu chuẩn khắc khe nhất nhằm đáp ứng nhu cầu của quý khách.

Cần thêm thông tin quý khách vui lòng liên hệ Lobitech.

Email: info@lobitech.vn

Hotline: 0983 241 439

Website: www.lobitech.vn